Oppskrift på ketchup

Se her, du skal få en oppskrift på ketchup/salsa her i høstmørket; ypperlig til tacoen, pizzaen og alt annet du smører rød tomatsaus på:

  • finrem en gryte du setter på middels varme
  • hiv noe god stekeolje i gryta
  • hakk opp løk og hvitløk hiv i
  • la surre til mykt (men ikke la det bli brunt!)
  • strø over klype salt og litt sukker
  • hell en boks eller to med hermetisk skrellede tomater (eller press ferske) i gryta
  • krydre med chilli, pepper, kajannepepper og event annet godt krydder
  • la småkoke i et par-tre timer uten lokk til konsistensen begynner bli god og tjn fukk

Enjoy!

Ristretto – et spørsmål om smak, eller teknikk?

 

Er espressovarianten ristretto et spørsmål om smak, eller teknikk?

La oss se på to beskrivelser av hva en ristretto kan være hentet fra samme bok «kaffe» av Torkjell Vinje:

en kort, hissig shot espresso gir deg en kraftig ristretto; en kopp med mindre væske; oppnådd ved å male kaffen litt finere

dette er sinnataggen i espressouniverset – liten, hissig og søt; ristrettoen har mindre væske; blitt til under kortere tid

La oss se nærmere på hvordan vi lager denne lille røveren og hvordan det påvirker smaken:

Continue reading

Cupping med Wendelboe hos Camillo Bastrup

Kaffebønner

Jeg var så heldig å få være med på cupping med Tim Wendelboe hos Camillo Bastrup i Kristiansand i dag.

Det var utrolig morsomt og lærerikt.

Tim åpnet med grundige forberedelser hvor hver enkelt kaffesort blei nøyaktig målt opp, og det på grammet. Deretter blei navnet på kaffen i hver kopp skrevet på lapper som blei limt på koppene -med navnet inn mot koppen (dvs uleselig). Så var han klar for oss.

Continue reading